好的！这个「酸汤肥牛小白做法」专为厨房新手设计，步骤简单、材料易买、味道正宗，保证你能轻松搞定这道开胃下饭的酸汤肥牛！
🍲 酸汤肥牛（小白友好版）
📝 【所需材料】（2人份）
主料： 肥牛卷：250克 金针菇：1小把（约150克，洗净去根撕开） 绿豆芽：1小把（约100克，可省略或用其他青菜如娃娃菜替代） 灵魂汤底： 黄灯笼辣椒酱：2-3汤匙（⚠️这是酸汤金黄色的关键，超市/网购都有，买小瓶装即可） 白醋：3-4汤匙（或米醋，根据酸度喜好调整） 蒜：4-5瓣（切末） 姜：3-4片（或切末） 小葱：1根（葱白切段，葱绿切葱花） 小米辣（可选）：1-2个（切圈，增加鲜辣度） 调味： 盐：适量 糖：1小撮（提鲜，平衡酸辣） 鸡精或味精：少许（可选，提鲜） 白胡椒粉：少许 其他： 食用油：2-3汤匙 开水或高汤：约500ml（热水壶烧开即可） 香菜（可选）：少许（切末，出锅撒）展开剩余72%🔪 【超简单步骤】
1.准备工作：
肥牛卷提前解冻（如果冻得很硬，可以连包装泡冷水里）。 金针菇洗净去根，撕成小簇。豆芽洗净沥干。 蒜切末，姜切片或切末，小葱葱白切段、葱绿切葱花，小米辣切圈（如果用）。2.焯烫肥牛和蔬菜：
烧一锅水： 锅中水烧开，先放入金针菇和豆芽，烫1分钟左右变软捞出，沥干水分铺在最终要盛汤的大碗底部。 焯烫肥牛： 同一锅水（保持沸腾），放入肥牛卷，用筷子快速拨散，变色（约20-30秒）立刻捞出！铺在碗里的蔬菜上。⚠️关键：肥牛千万别煮老了！ 焯水是为了去腥沫，让汤更清澈。3.炒香底料，煮酸汤：
炒锅烧热，倒入2-3汤匙食用油（稍微多点香）。 放入姜片、葱白段、蒜末（留一小部分蒜末最后用）、小米辣圈（如果用），小火🔥 煸炒出香味（约1分钟）。 加入灵魂黄灯笼辣椒酱（2-3汤匙），继续小火🔥 翻炒1-2分钟，炒出酱的香气和金黄色。 冲入开水或高汤（约500ml），转中大火烧开。 开始调味：加入白醋（3-4汤匙，边尝边加，喜欢酸多加）、盐（适量，尝咸淡）、一小撮糖、少许白胡椒粉、鸡精/味精（如果用）。搅拌均匀，煮开1-2分钟，让味道融合。4.浇汤 & 点睛之笔：
将煮好的滚烫酸汤，小心地淋在铺好肥牛和蔬菜的大碗中。 在肥牛上撒上之前预留的蒜末和葱花（喜欢香菜的这时撒香菜末）。 (可选但推荐) 淋热油激香： 另取一个小锅或勺子，烧热1汤匙食用油（微微冒烟），快速淋在蒜末和葱花上！“滋啦”一声，香味瞬间激发！这一步是点睛之笔，能让风味提升一个档次。5.开吃！
赶紧上桌，趁热享用吧！酸辣开胃，肥牛嫩滑，金针菇爽脆，汤都忍不住要喝光！💡 小白友好总结 & 关键提示
黄灯笼酱是关键： 一定要用它！它提供金汤的颜色和独特的酸辣风味。品牌不同辣度不同，第一次做先放2勺，煮好汤后尝一下不够辣再加。 肥牛嫩滑秘诀： 提前解冻。 焯水时间一定要短！沸水下锅，变色（粉红变白）立刻捞出！煮久就老了。 酸度调整： 白醋在最后淋汤前加入，方便尝味调整。不够酸就加醋，太酸可以稍微加点糖平衡。 蔬菜灵活： 金针菇是经典搭配，豆芽可以换成娃娃菜、莴笋片等易熟的蔬菜。蔬菜都要先焯熟垫底。 辣度控制： 黄灯笼酱本身有辣度，不喜欢太辣就少放。 小米辣根据自己喜好加或不加。 淋热油那步主要激发香味，油温高但油量少，不会增加太多辣度。 没有高汤？ 用开水完全没问题！味道依然好。 “滋啦”热油： 强烈建议做这一步！香气和风味提升非常明显，操作很简单。按照这个步骤，即使是厨房小白，也能在家轻松做出色泽金黄、酸辣爽口、肥牛嫩滑的酸汤肥牛！快试试吧，保证惊艳你的味蕾！😋
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